Как снизить вред от шашлыка на майских праздниках: советы экспертов

С приближением майских праздников начинается активный сезон пикников и выездов на природу. Как минимизировать негативное воздействие шашлыка на здоровье, объясняют ведущие подкаста "Обман веществ" Первого канала — доктор медицинских наук, эндокринолог клиники МГУ, автор телеграм-канала @doctorPavlova Зухра Павлова и главный редактор Медиагруппы "Комсомольская правда" Олеся Носова.

Снижение рисков при приготовлении шашлыка возможно благодаря нескольким простым советам. Во-первых, правильный маринад может значительно уменьшить образование конечных продуктов гликирования (КПГ). Для этого подойдут лимонный сок или другие цитрусовые, даже короткое 10-минутное маринование даст положительный эффект.

Также стоит обратить внимание на специи, которые могут помочь снизить вред от жарки. Розмарин, куркума, гвоздика и другие приправы не только добавят вкус, но и сделают шашлык менее опасным для здоровья. Не забывайте о полезных гарнирах, таких как капустный салат с лимонным соком или отварная брокколи, которая содержит сульфорафан — вещество с онкопротекторными свойствами.

При выборе мяса предпочтение стоит отдать нежирным вариантам, например, курице, так как она образует меньше вредных соединений. Кроме того, следите за техниками приготовления: не готовьте на слишком сильном огне, чаще переворачивайте куски мяса и избегайте подгоревших участков. Так, вы сможете уменьшить количество образующихся КПГ.

Важно помнить, что сочетание шашлыка с холодными напитками может замедлить выработку желудочного сока, ухудшая переваривание белка. Алкоголь в свою очередь может увеличивать аппетит, что способствует перееданию. Хотя полностью избежать образования КПГ при жарке невозможно, следуя рекомендациям, можно существенно снизить их количество и сделать шашлык менее вредным для здоровья.