Как температура пищи влияет на здоровье: рекомендации экспертов

Мы часто обращаем внимание на состав продуктов, таких как калории и витамины, но редко задумываемся о температуре пищи и напитков. Температура еды имеет значительное значение для нашего организма. Слишком горячие блюда могут травмировать слизистую оболочку, а холодные — затруднять процесс пищеварения. Ведущие подкаста "Обман веществ" на Первом канале, доктор медицинских наук, эндокринолог Зухра Павлова и главный редактор медиагруппы Комсомольская правда Олеся Носова, объясняют, какая температура считается оптимальной и почему это важно.

Привычка употреблять горячие блюда и напитки может негативно сказываться на здоровьи. Например, если вы капнете горячий чай на кожу, это вызовет болезненные ощущения. Слизистая оболочка рта и пищевода гораздо более чувствительна, и регулярное употребление горячих напитков приводит к микроповреждениям. Исследования показывают, что среди тех, кто пьет чай температурой 60 °C и выше, риск развития рака пищевода увеличивается почти на 90%.

Кроме того, ВОЗ и другие международные организации также предупреждают о том, что употребление очень горячих напитков является фактором риска для здоровья. Вывод в том, что оптимальная температура для чая и других напитков не должна превышать 60 °C — они должны быть горячими, но не обжигающими.

В жаркое время года холодные напитки могут казаться идеальными, однако они также могут вызывать стресс для организма. Холодная вода может снизить выработку желудочного сока и ферментов, что затрудняет переваривание пищи, особенно белков. Даже вода комнатной температуры может вызывать спазмы желчных путей, что сказывается на переваривании жиров и общем состоянии микробиома.

Что касается твердой пищи, то слишком горячая еда также может повредить слизистую оболочку, в то время как холодные блюда могут замедлить работу ферментов и вызвать спазмы. Таким образом, наиболее физиологичной считается теплая пища, близкая по температуре к телесной.